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自制汉堡面包/凯撒面包

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作者: 墨海人
有时候自己在家就想做汉堡。 不是麦当劳的那种,而是那些路边小店里面的汉堡。用好的面包,好的肉和好的材料。比如用和牛,放红菜头,上好的酸黄瓜和AOP奶酪(虽说我图里的还是片状的奶酪…) 其他食材都可以靠买来实现,唯有面包,我还是更相信自己烤的。 我烤的面包,以乡村风格的面包为主,偶尔也会有点甜面包。至于汉堡里的面包,则基本是手到擒来。这种一般在小馆子里比较常见的五瓣型的面包叫凯撒面包(现在麦当劳里有了,当然仅限于形状),算是维也纳面包的一种。一提维也纳,总是下意识地觉得会有甜味,就好比著名的萨赫蛋糕,还有海顿和莫扎特的音乐。 有一种可以在面包上印出这种五瓣花的模具,但是我还是喜欢自己打结,毕竟更有意思,而且也不难。 配方来自Peter Reinhardt的面包书 Artisan Breads Everyday -- Hoagie and Cheese steak Rolls

用料

自制汉堡面包/凯撒面包的做法步骤

步骤 1

面粉和酵母拌匀需要用改良剂的话也一起加入。把盐和糖加到水和牛奶混合物里,然后加入麦芽糖浆。一点点让固体融化到液体里,可以使用温水。

步骤 2

把蛋打散,和液体混合物一起加入到面粉混合物里。

步骤 3

搅拌至均匀即可,然后放置十分钟之后再揉直到光滑。

步骤 4

然后加入植物油再继续揉。这会放置不管用了,要连续揉十分钟以上,才能把油都吃到面里。完全感受不到油就可以发酵了。常温发酵至少半小时,或者在冰箱里隔夜发酵。

步骤 5

发酵完成以后在案板上涂好油,把面团均匀分成8份,并且做成细长的形状醒十分钟。醒好了就可以开始整形了。我做的是半份所以只有四个。

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步骤 6
步骤 6

整形的时候拿起其中的一根,在案板上搓成细长条。在靠近中间的位置上打一个结,中间应该还有点空间但是并不大。如果你的结和我的是一样的方向,那么就把左边多出来的一截从左下方绕上来塞到中间的孔里,然后把右边的那一截从右下方绕下去从下面的孔里穿出来。如果你的结和我的方向相反就从相反的方向绕。

步骤 7

这张图是绕好的样子。盖上块湿布开始醒发,同时把烤箱预热到204度。

步骤 8

醒发和预热15分钟就可以完成了下面可以入炉了。

步骤 9

烤10分钟之后把面包的位置换一下,并且刷上蛋液。

步骤 10

再烤29分钟就可以出炉了。再架子上晾凉。

步骤 11

切开以后里面放上各种你喜欢的肉饼蔬菜酱料,汉堡就做好了。比麦当劳的好吃不知道多少倍。

菜谱创建时间:2022-10-28 18:03:40
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