准备好所有食材，肉剁成粗颗粒，干笋子泡发后切颗颗，生姜切末。
火烧热后放入菜油，可以多放点，避免粘锅。
我家的菜油是事先烧熟的，等菜油差不多5 6层热时，倒入肉馅和生姜。（倒入肉馅时 锅铲淋一下冷水，炒的时候肉不会粘在锅铲上喔！）
开中小火不停翻炒，后期很容易粘锅，慢慢炒，炒出多余水份，（水份太多容易发霉），等油变得比较清澈就差不多了。
倒入笋子，继续翻炒大概3分钟。
加入蚝油、生抽、老抽、白糖、十三香、花椒粉、白胡椒粉、鸡精调味
继续炒大概3分钟！
搞定、出锅！
1、干笋子提前用一点碱加水煮过，（碱不要多，多了笋子就会很软，不脆），煮大概10分钟，就等它一直泡着，泡大概4个小时，用清水洗净，再放纯净水，煮大概10分钟，就一直泡着，变大，发好为止，如果一天没好，记得每天换水（不用煮了），嫌麻烦买现成的吧！自己发的放心一点。 2、肉要带点肥肉才好吃！肥肉和瘦肉3:7吧 3、臊子拿来做干拌面、汤面都好吃，蒸蛋的时候也可以放点在面上，没菜还可以拿点来炒饭！吃法多多！ 4、炒好的臊子用保鲜盒或者有盖的容器装好，开盖冷却后放冰箱冷藏保存。（没冷别盖盖子，热气上升变成水蒸气，落在臊子上容易发霉）