中种可以头一天拌好，放冰箱冷藏。 晚上9点多放冰箱冷藏了，第二天中午一点才拿出来用（发了很大很大，三倍大）。竟然有酒味，但是影响不大，做出来面包还是很可。 冷冻的鲜酵母还是得用水化开~
主面团除黄油外，其他与中种一起搅拌均匀。（中种剪小块） 搅拌搅拌，会越来越粘，别担心！ 再搅拌搅拌，起筋了就可以放黄油了！ 低速揉匀黄油，改快速搅拌～ 似乎发现水份大的面团手套膜超快出！ 主面团我加了1克改良剂，可以不加。
面团出缸温度控制25℃上一丢丢，这样一小时左右就发酵2倍多了。 以前怕面团温度过高，每次揉面团出缸温度都达不到25℃，然后一发都两个多小时。
做的菠萝包，包的奶酥馅。还有长款肉松面包。 面团55克/个，方子可做10个面包。 这个面团可以做吐司，总面团500多克，一个450克高山吐司。 菠萝皮分20克/个，奶酥24克/个，看着放，可能会多一丢丢（包了十三个）。这个奶酥口感不是特别好，有点蛋多的感觉，还待再研究。 菠萝皮一定要提前做，在做面包前做！我在做面包后做的，冷冻时间根本不够～ 菠萝皮记得刷蛋黄液，再切菠萝纹～
原配方的面团。 计算自己所需材料数量＝ （所需一个面包面团克重X自己所需数量/201.9+0.2）X每个材料百分比 材料克重小数点无条件进位！