鸡爪切掉鸡指甲，掌中划开划深些。冷水下锅，放料酒，姜片，葱段焯水，撇去血水，焯好捞出，清水洗净，一定要冲干净才没腥味。
起锅烧油，放入多些老姜片，干辣椒，煸香。再放入鸡爪，放很多耗油。 生抽，酱油，翻炒后加一点点水，加点十三香。倒入高压锅内，盖盖上火，上汽压三分钟。装盘