一口沦陷的墨西哥奥奥包

作者： 樱桃兰

早想做一款不特意整形也拿的出手的软面包，今天得空，看“会做面包的Even老师”的视频，来了灵感，作了改动。 这个方子做吐司也非常顶！！超级拉丝松软！因为我这周做过6个了👏 这个面团含水量稍大，烤熟了像棉花一样松软，第二天不用烤热也这么软哦！而且，我太爱看它们了！！！ 做的多怎么办呢？装密封袋冷冻，半个月之内吃前解冻，照样这么松软，把做饭时间用来多睡会吧～步骤超细

用料

• 面包体🍞：
• 高筋面粉 500克
• 水 340克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30克
• 酵母 6克
• 黄油 30克
• 盐 2克
• 墨西哥酱🥫：
• 蛋液 60克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 40克
• 糖 20克
• 奥利奥碎 适量
• 颜色🍭：
• 紫薯粉/草莓粉/红丝绒液 适量

一口沦陷的墨西哥奥奥包的做法步骤

步骤 1

先做中种面团，延缓面包衰老，增强酵母活力，提高面筋性。提前一小时把高粉400克，水260克，酵母5克，一起揉成团，不用加别的材料

步骤 2

手揉成团，均匀就行。不要出膜，不要恋战。室温密封发酵一小时，到2--2.5倍大

步骤 3

盆比较大，显得它娇小了，实际上已经发好了

步骤 4

把发好的面团切成小块到搅面缸中，我这里加了五克红丝绒液，洒了一丢丢紫薯粉 ，也可以用草莓粉，火龙果等等

步骤 5

再加100克高筋面粉，2克酵母，1个鸡蛋，90克水，我后来在搅面时又加大概10克水，不同面粉一定加水不一样，最近做了三个牌子的粉，有的差30克水量。建议最好厨师机，面团搅拌的时候一直有少量面在缸底搅不起来，就对了

步骤 6

搅拌过程中沾到桶壁的面自然抻出薄膜，就是可以了，也可以抻一块，做的多了，这种面团高速10分钟必然出非常漂亮的膜，都不用抻，加软化的黄油再高速搅7分钟左右

步骤 7

搅到扩展阶段，这是倒出来的时候，它自己挂上的膜，手套膜无疑了，我懒得动手抻

步骤 8

比较稀软，所以才会烤出特别松软的面包呀，不需要整形，密封发酵到两倍大

步骤 9

两倍大后，就可以拿出来整形了，看这气孔组织，就知道一定会拉丝啦

步骤 10

手和称上粘少量干面粉，面团分割60克每个，不要使劲，轻轻收圆，越使劲越粘手，越轻越容易，感觉粘了就用少量干粉

步骤 11

面团上轻轻扑干粉，按压排气后拍扁擀薄，这一步只要有干粉，手又轻又快，绝对不会粘的。放喜欢的馅，也可以直接扔一块巧克力或者不放。优秀的面团会让你觉得没馅更香哦

步骤 12

收紧口整圆，我做了两盘，这是第二盘，第一盘已经去发酵了。二发密封发到两倍大

步骤 13

期间做表面酱，黄油和糖，碾压均匀后，加鸡蛋搅匀

步骤 14

加低筋面粉和红丝绒液，当然可以换成粉色的其他材料，搅拌均匀

步骤 15

放裱花袋备用

步骤 16

发酵好表面喷水，放奥利奥碎，如果不喷水，就先挤酱再放饼干碎

步骤 17

一圈一圈，这些酱正好挤完所有面包，可太棒了

步骤 18

上火200，下火180，中层17分钟，酱融化后加盖锡纸，记住盖锡纸！不然变色不美啦！没锡纸上火就降温到150烤20分钟，这盘是先饼干再挤酱的效果

步骤 19

这盘是先酱再饼干，哪个都好看，不用担心饼干会掉

步骤 20

我一般做的量大，发酵和烤都是这样一上一下，发酵就35度，有发酵箱的富贵姐妹除外。烤的时候中途换位置就行了

步骤 21

喷香松软哪～方子拿来做吐司也超级顶！！云朵一样，不说了我先吃一个

一口沦陷的墨西哥奥奥包的小贴士

吃的时候解冻，烤一会就又酥啦

菜谱创建时间：2022-10-27 18:26:01