法棍（中筋粉版）

作者： 幸运小毛咪

法棍很硬很韧，如果吃不惯的话不要轻易尝试。 方子灵活调整，按大致的比例来就可以。因为是中筋面粉发大气孔，所以面团的含水量大，需要的时间也长。 这个方子需要有一个最高温度在230以上的烤箱哦！做之前一定先看一遍菜谱🥰 另外就是任何菜谱有问题都发在评论区，看见就会回的🥰 更新：看到了一个蒸汽新思路，不锈钢盆扣住面包和两块冰块，蒸汽就出来了，uu们可以试试！

用料

• 中筋面粉 250克
• 盐 4克
• 鲜酵母 6克
• 水 200克

法棍（中筋粉版）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉250克，称好。

步骤 2

盐4克，加盐的目的是为了让面粉有更多筋性，可以更好的出大气孔

步骤 3

鲜酵母6克，放进去，尽量用碎一点的！我忘了掰开了！ 如果只有干酵母，就用温水化开干酵母，激活之后和水一起放进去。干酵母的重量是湿酵母的三分之一，多一克应该也没关系

步骤 4

刮刀搅拌均匀

步骤 5

加水200克。因为面粉吸水性不同，可以先留15克水，根据吸水性慢慢加，合适的话就不要再加了

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步骤 6

步骤 6

刮刀搅拌均匀，搅拌到看不到干粉为止。不要用手！很黏！ 搅拌成一个黏黏的面团，盖盖子或者保鲜膜密封静置30分钟，让面团自己水解

步骤 7

打开盖子，手上蘸水，把面团从四周向中间折叠（图片可以看出来大致操作），然后翻个面，光滑一面冲上，继续扣盖子，放在温暖地方发酵60分钟，因为现在比较冷我放烤箱里面了

步骤 8

发酵好是这样，重复上一步，折叠翻面，发酵60分钟

步骤 9

继续折叠，翻面，密封，发酵60分钟，但是这次动作小一点，因为有气孔产生了。也可以不翻面，用刮刀整形

步骤 10

烤盘铺上油纸，均匀抹上面粉。尽量比这个再多点

步骤 11

把面倒扣出来（提前用刮刀把边缘上黏着的面刮开）。面团上均匀涂好面粉。

步骤 12

面团用刮板整形，这几个步骤尽量不要用手压／揉，整形之后用刮板切开

步骤 13

用刮板分开面团，再提起纸分隔好，防止后期粘连，如果有黏住的地方就涂面粉，用刮板铲下来。 盖上笼屉布，防止表面被风干，发酵到他现在基础上的0.5倍大（⚠️注意，这里不讲发酵时间，讲发酵状态）我放进烤箱里面，在另一个烤盘里面加了刚烧开的热水，发酵了不到一小时。这里的加水烤盘，一是保湿，二是保温。

步骤 14

发酵好了

步骤 15

烤箱250度提前预热10分钟，烧开水，放一个烤盘在最下面。面包十分钟之后放进去，同时把烧开的水倒在烤盘上面，立刻关烤箱门。 250度10分钟，200度15分钟（具体温度自己调整，烤箱脾气不一样，但是一定要高温）

步骤 16

烤好啦

步骤 17

趁热切开，大气孔🥰 真的好香

菜谱创建时间：2022-10-27 15:54:52