猪蹄剁成块，冷水下锅加姜片煮沸腾之后把上面的浮沫去掉。捞出用冷水清洗干净。锅里放油烧热放冰糖，冰糖融化倒入猪蹄炒糖色。放生姜、葱、八角、干辣椒，香叶，橙皮，甘草一起炒出香味。
加点橙子酒更香。没有橙子酒就放米酒。
加水没过猪蹄煮开，捞出葱。加点生抽，盐，麦芽糖。加麦芽糖是为了上色更好看。
倒入高压锅加莲藕一起炖。也可以不用高压锅，小火慢炖1个小时。
最后倒入锅里大火收汁
麦芽糖的颜色比冰糖颜色还要好看一些。赶紧来一口。
麦芽糖千万不要放多了，不然会天。