软fufu的橙香黄米布里欧修

作者： 小石码熊猫

软fufu的橙香黄米布里欧修，没有一滴水的面包，大量用到黄油、牛奶以及鸡蛋，使得蛋香浓郁，组织绵密，入口留香，绵软至极，口感像极了蛋糕。黄米的加入使这款面包拥有了独特的风味，淡淡的米香、果香混合面香与蛋奶香，入口软糯香甜，太治愈了!

用料

• 高筋面粉 250克
• 耐高糖干酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 50g
• 牛奶 125克
• 黄油 75克
• 盐 5克
• 南瓜 250克
• 黄米 50克
• 淡奶油 10克
• 蛋黄 10克
• 细砂糖 15克
• 橙皮丁 25g

软fufu的橙香黄米布里欧修的做法步骤

步骤 1

首先准备好原材料

步骤 2

将面粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶加入搅拌桶，搅拌成团

步骤 3

成团后取出面团，放在烤盘上铺开，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻

步骤 4

冷冻至面团温度为10℃左右

步骤 5

面团降温后继续搅拌起筋， 酵母加适量水化开后加入面团，继续搅拌至面团表面光滑

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步骤 6

步骤 6

加入一半分量的黄油，搅拌吸收进面团之后，加入另一半黄油

步骤 7

待黄油全部吸收完之后，将面团搅拌至完全扩展的状态

步骤 8

这时面团温度为24.9℃，室温27℃，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 9

面团松弛时间，我们来制作黄米馅料

步骤 10

黄米中加适量水与南瓜一起蒸熟

步骤 11

蒸熟的南瓜压成泥，加入砂糖拌匀后，加入淡奶油、蛋黄，搅拌均匀

步骤 12

再加入蒸熟的黄米，拌匀后加入橙皮丁再次拌匀，冷藏备用

步骤 13

松弛后面团分割成8个，滚圆，盖上保鲜膜，继续松弛40分钟

步骤 14

面团拍成中间厚周围薄的圆形，包入约40g橙香黄米馅

步骤 15

像包包子一样手法，收口捏紧

步骤 16

盖上保鲜膜，继续室温发酵1小时

步骤 17

橙子切片，用500g水+50g细砂糖将橙片大火煮开，转小火熬煮6分钟晾干

步骤 18

面团表面刷一层蛋液，放一块糖水橙片，轻轻按压一下

步骤 19

送入预热好的烤箱上火220℃，下火180℃，烘烤12分钟左右

步骤 20

出炉，晾凉即可

步骤 21

糖水橙片，橙皮略微苦涩，苦涩也是整体味道的一部分哦

软fufu的橙香黄米布里欧修的小贴士

1.面团冷冻后，再次搅拌起筋再加入酵母，防止酵母被冻死 2.大黄米，不是小黄米哦，口感略微不同，没有大黄米的话可用小米替代 3.馅料部分的糖，依据南瓜的甜度，酌量增减

菜谱创建时间：2022-10-27 14:14:17