除了老面和酵母后加水以外的食材放入面盆水解半个小时，这样可以防止温度高面团过早进入发酵状态。用硅胶铲子挑起揉面。静置半小时，重复动作数次，最后两次用后加水化开干酵母，加入老面，再次拉扯直到出薄膜。放入发酵盒隔二十分钟翻面一次，共重复三次 。室温发酵到有小气孔，放到四度冷藏发酵一天。取出发酵好的面团回温一个小时，预整形松弛半小时，整形发酵半小时。期间留出30分钟预热烤箱上下火250度，20分钟预热蒸汽，割包，入炉，喷蒸汽六秒。看颜色调整上下火。金黄出炉。
看下专业法棍是啥样子吧。感觉比本市面包店的好太多了。
揉面手法。
绽放。