老面做法：吐司粉80g、清水100g、盐1g、燕子酵母粉1g，揉匀后室温发酵至3～4倍大。
呈蜂窝状组织，排气后取80g，剩余可以冷冻保存。
将80g老面放入揉面缸，再加入除黄油以外的材料，中途粘缸可以停下机器，用刮刀整理1～2次。这个面粉吸水量大蛋白质含量高，如果用其他粉，预留20g牛奶，视情况增减。
揉到面团光滑不沾壁，加入黄油揉到完全阶段。
将面团整圆，室温发酵至接近两倍大。
取出后分成四团。
每团240～250g，醒10分钟左右。
用手轻按成长方形，三折后擀成30cm左右长条。
卷起后两两放入吐司盒。
将吐司盒放入烤箱，加一小碗温水增加湿度，发酵档发60-80分钟（此方二发时间比较久）至九分满。
取出吐司盒，烤箱预热170度以后放下层烤35分钟左右，中途视上色加盖锡纸。此温度适合新良顶焙吐司盒，其他牌子根据模具需要调整。
虽然水量偏大，但是揉到位了不会粘手哦！不建议手揉，这个配方需要上机器哦。