栗子酱🍯无黄油冷藏不发硬栗子泥配比做法

作者： 陈三岁烘焙

大份量栗子酱，如果只做500g，按配方1/3的量制作即可；操作前可拉至下方看需注意的事项哦⬇️ — 【准备食材】 ▪️栗子肉1500g ▪️白砂糖90g ▪️红糖90g ▪️奶油300g ▪️玉米油150g ▪️清水150g(灵活+-) —

用料

• 栗子泥 🌰

栗子酱🍯无黄油冷藏不发硬栗子泥配比做法的做法步骤

步骤 1

奶香顺滑

步骤 2

两大罐

步骤 3

【操作步骤】 ❶清水没过1500g栗子肉+1小勺白糖(可不加)，盖锅盖煮约45分钟至软烂(煮500g栗子肉约30分钟)。用捞网捞出无需特意控水。 ❷可以用擀面杖把栗子捣碎，加入以上所有食材，如果还很浓稠可以适当增加清水，能让料理机搅拌起来即可。

步骤 4

❸使用不沾锅把栗子泥炒至不干不湿的状态，入玻璃罐冷却后放冷藏即可。这个配方水量不大，只炒了5分钟便好了。

步骤 5

装入两罐1000g玻璃瓶中

步骤 6

冷却后放入冷藏

栗子酱🍯无黄油冷藏不发硬栗子泥配比做法的小贴士

【tips】 🔸以100g栗子肉为例，糖份比例12%(红白各半)，淡奶油比例20%，玉米油比例10%，清水比例10%(灵活+-)。 🔸丹东板栗🌰退退退🤺，个头大、肉也很软糯，但就是内膜要一个个剥到哭🙅。 🔸用玉米油替代黄油的做法，冷藏后依然松软不会发硬；另外添加了淡奶油比起不添加的口感更为奶香顺滑；红糖是增色需要，如果不喜欢红糖的味道就都改用白砂糖，但甜度需适量减少。最后就是水量，栗子品种以及每家的料理机不同，水量需灵活加减。 🔸把所有食材全部混合再搅打细腻，是为了观察水份，再翻炒的时候可以大大减少炒制时间。另外这个小水量不是所有料理机都能打得动的，需注意。

菜谱创建时间：2022-10-26 12:35:49