低糖无油的黑芝麻全麦贝果（波兰种）

作者： akiha

小红书上看到的方子，因为无油又是我喜欢的黑芝麻和全麦配方，觉得很健康，适合减脂饮食。修改了一下量，按照自己的做法记录一下。配方是六个的量。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母（鲜酵母） 1克（3克）
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 全麦粉 100克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 酵母（鲜酵母） 2.5克（7.5克）
• 水 90克
• 黑芝麻 20克
• 煮贝果
• 煮贝果用水 1000克（奶锅500克）
• 煮贝果用糖 50克（奶锅25克）

低糖无油的黑芝麻全麦贝果（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前制作波兰种，材料混合均匀，室温发酵或冷藏过夜，发涨至有许多泡泡的状态。

步骤 2

将面团材料混合，揉成光滑的面团，粗膜的状态就可以。面筋揉到八成的话，更松软，这里看个人喜好。加芝麻混合均匀。

步骤 3

分割成6份，然后松弛15-20分钟。

步骤 4

整形，先把面团搓成圆柱橄榄形 压扁用擀面杖擀开成橄榄形，翻面把面团横过来，下向下折三分之二再朝上折，捏紧用手搓成25厘米左右长度，捏的界面朝上 一头按扁擀开包住另一头捏好收口，收口和刚才的捏紧的接口界面都在一面翻过来放在裁好的油纸上。

步骤 5

发酵，发酵环境32℃，30分钟，发至1.5倍大。发至最后五分钟到时候，可以准备煮糖水。

步骤 6

煮糖水，（此时可以提前预热烤箱）不要煮开 冒小泡泡转小火。拿着油纸下锅入水揭掉油纸，每面煮20秒翻个身，用漏勺沥干水分转移到烤盘上。

步骤 7

沥干水分

步骤 8

放入烤箱

步骤 9

烤箱中层200℃，17分钟。

菜谱创建时间：2022-10-26 11:15:48