1⃣️面粉+水.成团. +油.融入. “十字刀”. “10*20cm”包纸.擀开. 7°.1h 2⃣️(10*10)cm方纸. 反复敲折.擀开.7°.20min (厚0.3-0.4mm➕) 3⃣️包裹.沿长中线.擀至“长=2-3宽”(约14*42cm).三折. 转90°.擀开.三折【7°.30-45m／-7°.15-20m】 4⃣️重复“2*3折”.3-4次(❗️先敲再压擀) 5⃣️擀大片，厚3-5mm ❶用模拓圆片. 中薄边略厚. 紧贴模. 边高出 (切边压模上)(见图)(❗️冷藏松弛) ❷卷(延长)(粗细同模底or略大). 7°.1h 切剂(厚1cm).25g/个. 擀.入模(注意同❶) (25g*9个／23g*10个)(❗️及时冷藏松弛)
液体除蛋.加热.匀. 凉+蛋.匀. 8-9分满 (❗️勿过度搅!no气泡!最好过筛) “奶+奶油”替换为“奶+黄油” ❶140奶+120奶油=(200.5-204)+(42-45.5) ❷125奶+100奶油=(147.5-150.5)+(35-38)
烘烤. 200°. 25min 至表面明显焦糖斑.酥边金黄 (❗️金盘底层烤or黑盘中下层)