排骨凉水下锅，搁点葱姜黄酒，浮末出尽后捞起，用热水洗干净。
热锅凉油，倒入葱姜桂皮八角翻炒，炒出香味后加入排骨翻炒至焦黄，倒入老抽生抽和少量黄酒。加入热水烧开后，大火煮15分钟。
可以用锅小火煮一个半小时，也可以转移至高压锅煮半小时。再倒回原锅，大火收汁，可以适当加盐。