蛋黄酥

作者： jie.jie

做了很多次蛋黄酥，这一个方子是我自己总结出来的最详细的一个方子，赞赞赞赞

用料

• 油皮
• 中筋面粉(普通面粉) 225克
• 猪油 75克(固体，液体随便)
• 糖 23克
• 伊利纯牛奶 100克
• 油酥
• 低筋面粉(可以中粉代替) 150克
• 猪油 70克(冷藏好的固体)
• 抹茶粉 4克
• 红丝绒液 4克
• 馅
• 新鲜咸鸭蛋 16个
• 莲蓉馅(广酒) 500克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋不要蛋液，只取蛋黄，直接包，不用烤。

步骤 2

油皮材料倒在一起，揉出完全阶段(手套膜)备用。这个时间准备后面的油酥工序，这个油皮也就松弛了20分钟。

步骤 3

油酥材料全部倒在盆里用手拌匀成团，分一半加入抹茶粉手拌匀成团，剩下一半加入红丝绒液手拌匀成团，用保鲜膜包好备用。

步骤 4

油皮分成(八份)每份分53克， 抹茶味油酥，红丝绒液油酥分成(四份)每份分29克

步骤 5

油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中收口向下放置备用。

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步骤 6

步骤 6

把包了油酥的油皮收囗朝上放置，轻轻用手掌压下擀面扙朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状(切记不能来回擀)

步骤 7

松弛15分钟

步骤 8

趁着一次擀卷松弛的间隙把莲蓉分成16份。每份31克搓圆备用。丶

步骤 9

趁着二次擀卷松弛的间隙，把蛋黄包在莲蓉馅中搓圆备用。

步骤 10

第七步松弛好的面卷如图擀开，中间开始朝上朝下各一次。不要回头擀。再放置松驰15分钟。

步骤 11

松弛好的油酥皮一分为二切开。

步骤 12

用手压一下

步骤 13

用擀面扙把边缘擀开。

步骤 14

把蛋黄莲蓉馅包好，剩余的油酥皮可以去掉。

步骤 15

烧烤炉预热五分钟。调175度，考40分钟。转换180度。烤10分钟，

步骤 16

最后一步抹上金粉，

步骤 17

外面酥脆，里面蛋黄挺香的，出油了。

菜谱创建时间：2022-10-25 00:25:44