猪排最好用里脊，或者腰内，可以留一些肥肉，骨头一定要去掉。猪排切成1厘米厚，自然解冻，用纸擦干，刀背两面拍松
鸡蛋打散，鸡蛋液里调入酒，盐和黑胡椒。
把面粉，鸡蛋液，面包糠分别放在三个盘子里，我是先放少量面粉和面包糠，不够再加。
按照顺序，将猪排先过一下蛋液，然后双面沾面粉，拍一拍，再快速过一下蛋液，再沾面包糠，面包糠一定要沾满，放在一边待用。可以一次多做几片，沾好面包糠的猪排，可以用保鲜膜包好，冷冻保存，一定要单片包保鲜膜。
先热锅，加油，日本师傅的秘方是一半菜油一半猪油，多次测试发现放猪油可以很好的控制油温不过热。油温控制在6成热，中火，油不冒烟的程度，油要多一些，尽量没过猪排，单面煎至颜色淡黄就可以翻面了。大约2分钟左右，取决于猪排的大小。煎过猪排的油可以过滤保留，日常炒菜可以用。
猪排煎好后，不要马上切开，等三分钟，让猪排里面的肉熟透。
自己懒得做沾酱，就买了日式烤肉酱，效果一样好。