一只橙子用盐搓洗干净，擦出皮屑，挤出38克橙汁，加入35克玉米油，再掰半个橙子的果肉进去，搅拌均匀。加入20克糖，搅拌均匀。
筛入70克低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀。不要用搅拌的手法，以免面糊起筋。
混合好的面糊里可以看到粒粒的橙子果肉，这就是蛋糕口感丰富的关键。
加入4个蛋黄。蛋白用无水无油的盆装着。
这就是蛋白，放进冰箱冷藏备用。
将步骤4的面糊翻拌均匀，同样也是不要用搅拌的手法，而是像炒菜那样从底部翻上来，直到面糊里所有食材混合均匀。
这时候就可以预热烤箱了。上管150度，下管160度，预热十分钟。 准备好40克糖，从冰箱里取出蛋白，挤几滴柠檬汁进去，先用低速打出鱼眼泡（如图），加入三分之一的糖。
转高速继续打发，打出细腻的泡泡，再加入三分之一糖。
继续打发，至出现明显纹路，加入剩余的最后三分之一糖。
再多打一两分钟，明显感觉到有阻力。
再继续打一两分钟就好了。
提起打蛋器有坚挺的小弯钩即可。
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，用翻拌手法混合均匀。
像这样。
再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白霜里，翻拌均匀。
像这样。
把混合好的面糊倒进6寸蛋糕模具中，在桌上轻摔两下，震出里面的大气泡。
送进预热好的烤箱开始烘烤。面糊有多，我用了个小碗装着。烤45-50分钟左右，具体根据自己烤箱的实际情况而定。
出炉之后在桌上摔震两下，然后立马倒扣。可以用两个碗倒扣着，搭起一座“桥”，在上面倒扣蛋糕。如图示。至少要倒扣两个小时，才能彻底凉透，才能轻易脱模。
用手轻轻脱模，或者用刀沿着模具边缘取下来。超级香！
切块享用！蛋糕轻盈清新，一口难忘！
1.每家的烤箱都不一样，烤到最后十分钟要多留意蛋糕的状态，一般来说它膨胀到最高点，会稍稍回落。回落后再烤大约5分钟就会熟透。 2.如果怕不熟，可以开一点烤箱门，伸一根牙签插进去看看有没有湿粉带出。如果牙签是很干净的，说明熟了。 千万不要一下子把烤箱门彻底打开，不然温度骤降，蛋糕会回缩。 3.戚风蛋糕的蛋白打发是很关键的，它的膨胀就是靠打发的蛋白。打发至中性发泡我个人感觉是最理想的，湿性发泡的话蛋糕体容易回缩且湿润润的，口感不太好。干性发泡的话又失去了一定的湿润度。 一般来说，打发到提起打蛋器能出现小弯钩，就是湿性发泡了，再多打一两分钟，小弯钩更加坚挺了，就是中性发泡了。 4.我自己家的烤箱温度低，以下记录为自己所用：140上管，160度下管，70分钟。