戚风蛋糕

作者： 烘焙高老师

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖a 12g（蛋黄）
• 牛奶 42克
• 玉米油 42克
• 玉米淀粉 12克
• 白砂糖b 42克
• 低筋面粉 48克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料

步骤 2

1.蛋清蛋黄分离

步骤 3

将蛋黄放在打蛋盆中，加入白砂糖 A用手动打蛋器打散搅匀。加入牛奶搅打均匀

步骤 4

加入色拉油，搅拌均匀。

步骤 5

最后加入过筛的玉米淀粉、低筋面粉。

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步骤 6

步骤 6

然后用划Z字手法搅拌，制成面糊，备用。

步骤 7

将蛋白放在无水无油的打蛋盆中，第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解

步骤 8

第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解

步骤 9

第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解

步骤 10

直到打成干性发泡，出现直立的尖角（图片是中性发泡，还需要再打一会）

步骤 11

预热烤箱，上下火155度

步骤 12

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，

步骤 13

将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中，再次翻拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可(不用再搅拌，过度搅拌会消泡)

步骤 14

倒入6寸戚风模具中约八分满，轻轻震几下，震出面糊里的气泡，放入预热好的烤箱，155度烤45分钟。

步骤 15

将烤好的蛋糕轻震出炉，倒扣，完全晾凉再脱模。

步骤 16

出炉～

戚风蛋糕的小贴士

1.一定要用无水无油的盆，否则蛋白打不发2.加入低粉不要画圈搅，画Z字搅拌3.中途不能开烤箱，4.出炉要倒扣，凉透再脱模，否则回缩变形

菜谱创建时间：2022-10-23 16:42:07