牛蛙剁小块，料酒和盐、腌制，也可以加几个花椒粒；蒜半头刀背压扁切小块，姜切片，葱切末；平底锅油烧热，下入牛蛙煎，变色后改中火，轻轻翻炒，加入姜蒜，淋一勺料酒，加入一大勺郫县豆瓣，一小勺黄灯笼辣酱，轻轻翻拌均匀，下入莴笋片或其他配菜轻轻翻炒均匀，淋上生抽调味，撒一把葱花，就可以出锅了。