红枣洗干净用剪刀剪碎去核， 放蒸锅蒸熟蒸透， 时间不固定因为制作红枣泥的量不同， 我每次会做比较多红枣泥备用， 所以蒸制时间至少都是一个小时～ 蒸出来的红枣甜味是最浓的， 做出来的无糖红枣蛋白溶豆也是最甜的， 颜色也是比较深的我很爱的颜色～ 而且做过好多款无糖蛋白溶豆， 我最爱的就是红枣溶豆啦， 因为最甜， 形状也是最精致美丽的， 内里也是最实在的～ 蒸好的红枣， 如果蒸汽水很多可以倒出一些， 再放入破壁机打成泥， 红枣吸水性很强， 所以如果蒸出来是很干的状态， 就得需要多加点水了～
红枣泥加奶粉搅拌均匀， 盖上保鲜膜或者盖上盖子备用， 因为红枣泥很实在， 所以这一步可以不加玉米淀粉～ 如果红枣泥加了奶粉之后实在是太稠， 可以适当加点儿无糖酸奶稀释一下～
蛋白提前放入冷冻室冷冻一下， 做好果蔬泥奶粉糊糊后， 烤箱风炉模式90℃预热， 蛋白拿出打发至硬性发泡， 这里的硬性要比较硬的状态， 红枣泥比较稠， 蛋白不需要太硬， 但如果是比较稀的果蔬泥， 就得把蛋白打发到足够硬， 才能保证蛋白溶豆的形状足够立体， 六角深刻花瓣美丽～
把红枣泥糊糊倒入蛋白， 用切拌翻拌的手法混合均匀～ 这里可以一步操作， 也可以先弄一小部分蛋白与红枣泥糊糊混合， 再与剩下蛋白混合～
放入烤箱， 风炉模式90℃， 时间不固定… 溶豆可以轻松拿下， 完全不粘油布就可以出炉了， 冷却时间很快， 记得及时装入密封容器避免回潮～ 欸我的烤箱比较奇葩， 以前做一个小时就能熟， 现在却是要两个小时甚至两个小时多点儿， 所以每台烤箱脾气不同， 根据溶豆状态判断出炉时间～ 有时候会有这样一种情况， 油布与烤盘之间产生静电会吸附住溶豆， 这时候就要用手去感受一下溶豆是否硬了， 再摇晃摇晃略微使点劲儿， 看看溶豆是否可以脱离油布并且底部干净清爽， 这时候也表示溶豆已经熟了可以出炉了～
无糖酸奶糊糊与蛋白混合～ 酸奶份量减半～
无糖酸奶溶豆～
蓝莓泥～
蓝莓泥份量也可以多一些， 蓝莓糊糊～
蓝莓糊糊与蛋白混合， 静置了一会儿的蓝莓糊糊变得干了些， 这时可以分两次与蛋白混合， 先取一一小部分蛋白与蓝莓糊糊混合， 再与剩下蛋白混合～ 我一次性把蓝莓糊糊给挖到蛋白里去了， 切拌翻拌的过程就稍微长了点儿…
无糖蓝莓豆豆～
烤好了的无糖蓝莓溶豆～
制作南瓜泥～
南瓜泥糊糊～
南瓜泥糊糊与蛋白混合～
无糖南瓜豆豆～
烤好之后的南瓜豆豆～
1.果蔬泥92g是我做过的最大的份量，特别是针对红枣泥，红枣泥很稠所以可以份量比较大，但是对于比较稀或者很稀的果蔬泥，份量可以适当减少甚至减半； 2.红枣泥也可以加水直接打成泥，那样做出来的颜色就是白色的，也不会太甜； 3.蓝莓我习惯的方式是先用破壁机打成泥，不需要加水直接搅打成泥，再放入不粘锅熬至浓稠可以用刮刀划出纹路的状态，这样熬出来的蓝莓泥，会很浓稠，做出来的蓝莓蛋白溶豆形状也很美丽，颜色也是很深的紫色； 4.香蕉蛋白溶豆其实也非常好吃并且也很实在，但是香蕉性质不同黏性比较大，做出来的溶豆形状会不明显，不介意形状不美丽的，也可以做做香蕉蛋白溶豆，很好吃； 5.蛋白溶豆我只做无糖的，有执念，我似乎就觉得，连无糖蛋白溶豆都能搞定了，还有什么不能挑战的呢，嘿嘿； 6.无糖酸奶我用简爱的父爱配方零糖那款，以前做过如实的好像会有点消泡，酸奶的份量需要减少，因为比较稀； 7.奶粉用的是安佳脱脂奶粉，虽说脱脂奶粉可以做，但是颗粒比较大，需要多搅拌至均匀，如果有奶粉颗粒，用刮刀碾压一下或者再过筛一次～ 8.以前用的是荷兰牛栏一段二段做的无糖蛋白溶豆，据说有一些奶粉是会导致消泡的，要做的朋友可以了解一下自己用的奶粉是否含有消泡剂～ 8.所有的果蔬泥都要过筛一次，确保足够细腻，还有就是，我比较喜欢用的一个方法，就是熬一熬，把果蔬泥的水分给熬一熬，尽可能把果蔬泥的状态弄得浓稠一些～虽然蛋白溶豆最重要的是蛋白的打发，但是我觉得果蔬泥的稀稠状态，也是影响蛋白溶豆形状是否立体的关键～ 9.关于打发蛋白，我的个人经验就是，要打发到硬性，但是因为不加糖，蛋白的状态会发展的比较快，记得打打停停，不要可劲儿的打导致打渣了，针对果蔬泥的稀稠，蛋白也有一个打发的硬度范围，稠的就在那个范围里的不那么硬的开始阶段，很稀的比如火龙果那纯粹就是水，熬都只会熬没有的水的程度，那么蛋白就得打发到那个范围里的最硬的状态～打不到位的蛋白，最终的溶豆的状态就是够细腻有光泽，但是没有立体的形状，如果打过了，溶豆则是形状可以比较立体，但是气孔粗大不细腻无光泽属于消泡迹象的状态～我最爱的无糖蛋白溶豆，是形状立体，六角深刻，花瓣美丽，且表面细腻有光泽，几乎零毛孔～不过因为不加糖，蛋白状态真的很难很难很难，记得，当感受到打蛋头开始有阻力了，就得打打停停了，多多仔细观察蛋白状态，一定要有硬度，同时蛋白依然是非常细腻有光泽非常明亮洁白的状态，停下来的时候也用刮刀把周边的蛋白刮进来中心位置，保证蛋白打发均匀～只有打发到恰到好处的蛋白，才能做出又细腻有光泽又立体的蛋白溶豆，并且ta们的形状也会在进入烤箱时和出炉时基本保持一样，不膨胀不变胖～我也是在这条道路上摸索了太久，有的时候也不能做出那种超级立体超级瘦的蛋白溶豆，但是不过，只要是自己辛苦做出来的，都要爱呀～其实有时候也不是那么喜欢太过于瘦的蛋白溶豆，我更爱的，我对ta们的形容就是，瘦，却又肉，有着深刻的六角，细腻有光泽的表面，花瓣也是比较饱满的立体的～ 10.关于蛋白，（仅个人建议），建议使用在冰箱里已经冷藏了一段时间的蛋白，曾经有一次家里鸡蛋用完了，临时买了鸡蛋冷藏了一夜，然后使用蛋白做溶豆，结果蛋白属于那种还没打发到位就直接走向了变渣的状态，当时也是百思不得其解，但是只要使用超过三四天以上的冷藏蛋白，就都没问题～后来看到了马卡龙的食谱，看到了老蛋白这个说法，才有点明白，或许做无糖蛋白溶豆需要的蛋白和做马卡龙需要的蛋白，是一个性质的～老蛋白(液化蛋白)，也许是更稳定的状态吧～做的多的时候，也可以把蛋白先分离出来，装在密封容器里，放冰箱冷藏～蛋白只要有冷藏，是否冻上一层冰渣，其实影响不太大～天冷了很好做，天气热的时候也会开空调～ 11.裱花嘴我用的是三能7082，挤溶豆的手法也需要多多练习，离油布一点点距离的时候开始挤，边挤边往上抬～还有就是，烘干机烘烤出来的溶豆，确实比烤箱烤出来的溶豆更有光泽度～