第一步是准备鸡腿肉，可以带骨，也可以不带骨。带骨的话叫卖肉的斩成块，我用的去骨鸡腿肉，所以买回来自己切块。
切块后倒入两勺料酒，腌制十五分钟。这个时候备其他料。
在传统的三杯鸡中，是没有这些配料的，我为了增加红绿配色以及出于口感的考虑（增加辣味和洋葱的甜味）而选取了这三种食材。切好备用，量的话随自己的口味，想更辣的再多辣椒就行。
热油，蒜瓣 生姜片和冰糖下锅爆香。这一步要说明的首先是蒜瓣绝对不能拍，三杯鸡都是完整的蒜瓣，然后姜和蒜的量要多一点！我还放了两个八角增香。用的油也有些小技巧，常规的食用油少放点，因为还要加入香油，有条件再加入花椒油，1比1比1，这香味，挡不住！
稍微爆香后就把鸡腿肉下锅，注意，不要把料酒也倒进去了！！！这道菜用的酒不是料酒，不然风味就变了！！！下锅后炒一下，如果是平底锅，且有耐心的可以考虑先把表皮煎黄，这样更好吃。 我是传统炒锅，所以直接开炒，稍微炒一下血色大致消失以后，开始加料，米酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，耗油一小勺（为了增加口感的厚度），盐 鸡精少许，下完料尝一下，不够甜的话加冰糖，这道菜尽量用冰糖或者红糖，不要用白糖。下完料，直接大火翻炒。
翻炒两分钟后一次性倒入切好的小米椒 青椒和洋葱和椰浆大概100毫升，继续翻炒，注意汁水的情况，汁收的太快的话考虑加水，但能不加就不加。
收汁觉得差不多完成90%的程度的时候将九层塔（或罗勒叶）丢进去（注入灵魂），盖锅盖，关火，闷两分钟，叶子瘪了就行。出锅前再淋一勺香油！
最后你得到的将是在保持台式三杯鸡的甜香的基础上增加些许辣味和椰浆厚度的泰式三杯鸡！！！
1.把辣椒 洋葱和椰浆拿掉就是台式三杯鸡了。我是希望能做一点新意来，所以改了一下，我觉得效果很棒，尤其是对那些需要味蕾刺激的朋友们来说。 2.三杯鸡的灵魂一是香油，二是米酒，三是九层塔，缺一不可。但是如果真的没有米酒（比如我），考虑替代品的话，我选择的是同样用米酿造的日本清酒和味淋（本身略甜口的料酒），只能说差强人意吧，还是要用米酒。没有九层塔的话可以用罗勒替代，他们是近亲属，由于罗勒的香味没有九层塔那么鲜明，建议多放点。至于没有香油的话，建议不要做这道菜了。 3.突发奇想，下次试试加入菠萝，会不会更有东南亚的风味！