野荠菜比较脏,一定要摘洗干净,多洗几次把泥沙洗掉。
水烧开,把荠菜放下去烫一分钟。
捞出用冷水冲洗过凉。
荠菜挤去一半水分,切碎。口蘑切片。为了防止山药氧化,山药刨皮后切片要浸泡在淡盐水中。
锅内加油,五六成热时先放山药,炒几下后再放口蘑,炒匀后放一小勺盐,三分之一小勺糖,半杯开水焖3分钟。
然后加入荠菜炒一分钟,要炒匀,由于山药本来就有粘液,所以这道菜可不勾芡。 (如果汤水多的话建议勾芡。)
出锅,山药脆,口蘑鲜,荠菜香,很方便清爽的一道素菜。
这是野生荠菜分辨的方法。
一般市场上板叶荠菜认为是批量种植荠菜,散叶荠菜是野生荠菜。