100%成功酥脆底蜂蜜小面包🍯超详细教程

作者： 小名儿太抢手

面包做起来千篇一律，用对了配方哪个都很好吃吧，这个底脆脆的，加上蜂蜜甜滋滋，大家都很爱吃，也没有什么难度，配方量，28方盘一盘

用料

• 高筋粉 380g
• 奶粉 40克
• 糖 40克
• 烫种
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 1个去皮约46g
• 牛奶 235克
• 蜂蜜 20g
• 盐 3克
• 黄油： 30克
• 蘸底：
• 白芝麻 10克
• 细砂糖 10克
• 其他：
• 蜂蜜水 蜂蜜➕水
• 玉米油
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻

100%成功酥脆底蜂蜜小面包🍯超详细教程的做法步骤

步骤 1

20克高筋粉➕20克开水，搅拌至无干粉，晾凉即是烫种

步骤 2

面包部分除黄油外其他材料放入打面缸

步骤 3

揉成厚膜

步骤 4

加入提前软化好的黄油，揉成薄膜状态

步骤 5

盖保鲜膜，温度28°湿度75%发酵至两倍大

展开全部

步骤 6

步骤 6

分成约64g面团12份，最后剩约32g小面团，不够就均一下，盖保鲜膜室温静置20分钟

步骤 7

取一面团，按扁，擀成牛舌状

步骤 8

两边向中间对折

步骤 9

擀长，卷起来

步骤 10

锋利的刀对半切开

步骤 11

28CM方盘，倒入植物油(玉米油），稍微多一些约1MM高

步骤 12

蘸底的糖和白芝麻混合均匀

步骤 13

取一个卷好的卷，切面喷少许水，蘸满底部

步骤 14

依次摆在烤盘上，每排5个，最后一个小面团卷好不用对半切，底部稍切一点点，有个切面方便摆放，但不要切太多，间隙差不多均匀一下

步骤 15

盖保鲜膜，温度36°，湿度85%发酵两倍大

步骤 16

表面刷鸡蛋液，洒少许白芝麻

步骤 17

放入190°烤箱中层烤25分钟

步骤 18

上色记得加盖锡纸

步骤 19

出炉震一下，排出热气，趁热刷一层蜂蜜水

步骤 20

利用曲奇铲取出晾至手温，密封保存

步骤 21

每个都是脆底哦

100%成功酥脆底蜂蜜小面包🍯超详细教程的小贴士

1.卷的时候收口部分记得捏紧，我的没捏紧发酵的时候都开了 2.烤箱提前预热到220°，进炉改成190°烘烤 3.烤盘内油多一点是脆底的关键 4.蘸底的如果不够等倍增加即可 5.没有发酵箱可以用烤箱发酵，注意湿度，根据自己使用方法调节

菜谱创建时间：2022-10-22 18:25:18