抹茶红豆吐司

作者： 风何往

用料

• 液种
• 高筋面粉 50克
• 鲜酵母 9克
• 牛奶 80克
• 全蛋液 25克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 白砂糖 25克
• 盐 3克
• 冰水 55克
• 液种 全部
• 黄油 25克
• 蜜红豆 适量
• 抹茶粉 3克

抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

先来制作液种，盆中依次加入牛奶，全蛋液，鲜酵母，面粉。(注：如果用干酵母就放3克，干酵母和鲜酵母比例1：3，3克干酵母对应9克鲜酵母。)

步骤 2

刮刀混合均匀，放在室温（28度左右）环境下发酵1个小时。

步骤 3

这是发酵好的状态。

步骤 4

厨师机中加入主面团除黄油，蜜红豆，抹茶粉以外的全部食材，包括之前制作的全部液种。

步骤 5

先开低速搅拌成团。

步骤 6

然后高速搅打面团到粗膜状态（面团能拉出较有韧性的薄膜，破口处呈锯齿状。）

步骤 7

加入室温软化的黄油，把黄油包进面团里，这样比较好融合，不会挂壁。先低速搅拌到黄油融进面团里。（注：面团表面看不到黄油的状态）

步骤 8

然后继续高速搅打出手套膜（面团能拉出很薄且有韧性的膜，破口处光滑。）出缸温度控制在24～26度之间。

步骤 9

取出面团平均分成两份，取3克抹茶粉用5克水化开加到其中一半的面团里，我是直接加厨师机揉的不太好揉进去，大家在做的时候最好先用少量水化开在加在面团里揉。

步骤 10

得到两个面团，盖湿布松弛20分钟。

步骤 11

将松弛好的白面团擀开成长方形，翻面，光滑面朝下，然后同样的操作擀开抹茶面团，白面团的宽度与吐司盒差不多，抹茶面团小于白面团。

步骤 12

均匀的撒上蜜红豆

步骤 13

从上到下卷起来。

步骤 14

放进银色波纹吐司盒里，然后放进烤箱发酵模式38度发酵1个小时左右，烤箱中放一碗热水营造湿润环境 。(注：鲜酵母发的比较快，所以一般做吐司喜欢用鲜酵母，干酵母的话2个小时我也是发过的，当然这也跟酵母的活性有关，总而言之二发更多的是综合来看，而不是一味的只看时间。我的1个小时仅供参考，只要发酵到吐司盒8分满，手指轻按面团表面缓慢回弹即可，如果按压塌陷了就是发酵过度了。)

步骤 15

发酵到8分满，面团距离吐司盒边缘2厘米左右。

步骤 16

盖上盖子，放进预热好的烤箱，上下火185度烘烤38分钟。

步骤 17

彻底晾凉后切片完成。

菜谱创建时间：2022-10-22 17:57:57