莲菜切片清洗，入开水汆2分钟。喜欢吃软的多煮一会儿。
锅里倒点儿油，先放入麻辣料或火锅料，再倒入莲菜后加一点儿开水翻炒片刻，口味重的加一丢丢盐，也可不加。（根据加开水的量加盐。） 有香菜加一点儿，也可忽略。