宜家904.978.02的不锈钢盒，每盒500g粳糯米，加过量水，泡一夜。一共需要两盒。
泡好后清水涮三次，倒出的水不在混浊。重新加水定容1kg，一整盒（包括盒子重量）1000克，上蒸锅蒸。我用的北鼎电蒸锅，30min。
凉饭和拌曲。可转移至玻璃器皿中分散开凉着，容器是宜家992.690.75。上述用量需要两个大玻璃盒。 晾凉至体温后拌曲，同时每盒加入100-150g凉白开（低于体温，否则会烫死酒曲），每盒5g酒曲。
下面的步骤是精髓的步骤！ 第一拌匀后的米饭要尽可能的压实，压实后用筷子戳两个深入到底的大概手指粗的洞，然后扣上盖子，但不要密封死。 我分析上述操作的原因是酒曲首先需要在氧气充足的情况下快速增值成为优势种，后期产生液体以后，液封会直接改变成厌氧环境产生酒精（厌氧呼吸）。实际上，在发酵的后期，可以看到很多起泡。
恒温恒湿箱30摄氏度，70%湿度，48h发酵。