猪手剁块, 洗净。 加1勺盐和少许黑胡椒碎。 拌匀, 静置十分钟左右。
期间将红薯洗净, 去皮后切滚刀块, 铺在蒸盘底部。
十分钟后, 将盆中多余的水分沥去。 加入所有其它的调味料 (清水除外)。 搅拌均匀, 静置十五分钟左右。
加入蒸肉粉。 用勺兜底翻拌, 让蒸肉粉充分吸收碗里腌汁。 如果腌汁不够多, 再加入适量的清水, 翻拌均匀。直至蒸肉粉湿润无干粉。
将拌好的猪手和蒸肉粉盖在红薯块之上。 开水上锅, 大火烧开上汽后转中火蒸90分钟左右即可。
出锅。 撒上少许香菜叶。 趁热享用。
喜辣的, 可酌情加辣。