【黄鸭叫荷包蛋】降温天第一时间想起它！鲜到舌尖跳舞，一吃停不下来

作者： 菜菜美食日记

我今天要吃的鱼——黄鸭叫 可以看作是整顿职场的后生仔，被生活扼住了喉咙，那就大声怼回去。 黄鸭叫，是一种淡水鱼，学名黄颡（sǎng）。 各个地区或取鱼的颜色，或取鱼的胸鳍、背鳍形状，或取其被捕捞时发出的“嘎嘎”声，通过色、形、声为它取别名。 经统计，黄颡约莫有200多个别名，可以说是国内叫法最不统一的鱼种。 五花八门的命名，恰恰印证了人们对它不约而同的喜爱。 一道黄鸭叫荷包蛋，地位有如火车上的泡面，救人于水火。 今天的重点，还在于教会大家，如何煮出一锅奶白鱼汤。 方法不难，其实是利用了鱼皮乳化的原理。 就是“先煎后煮”，保持鱼皮的完整性，才能让鱼皮快速乳化融进汤色。 有两个小窍门：一是锅具的选择尽可能用不粘锅；一是煎鱼前在锅底撒上一层盐防粘。 都试着操作起来吧，秋意渐浓，天气渐凉，希望大家都能喝上这一口鲜醇~

用料

• 黄骨鱼 500g
• 鸡蛋 4个
• 线椒 1个
• 小米辣 2个
• 泡椒 2个（可选）
• 洋葱 1/8个
• 蒜瓣 2个
• 生姜 5片
• 紫苏 1小把
• 香葱 2根
• 盐 1大勺
• 糖 1/2小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 黄酒 1大勺
• 食用油 适量

【黄鸭叫荷包蛋】降温天第一时间想起它！鲜到舌尖跳舞，一吃停不下来的做法步骤

步骤 1

杀好的黄骨鱼处理干净血污，放入盆里加入刚煮沸的热水（70-80度）烫30秒，捞出用刮刀刮掉黏液，整条打花刀方便入味，或砍成小段 黄骨鱼的黏液叫做黄颡鱼涎，有药用功效,可食用，但腥味较重。对腥味敏感的小伙伴建议刮去黏液

步骤 2

处理好的黄骨鱼加1小勺盐、1大勺黄酒、少许姜丝腌渍片刻

步骤 3

线椒、小米辣、泡椒、紫苏切碎，生姜、蒜瓣切片

步骤 4

起锅加入5大勺食用油覆盖锅底，烧至六七成热，分次打入荷包蛋，油热到可轻松煎出大泡，煎至单面煎香定型后，翻面煎30-60秒溏心，煎3分钟全熟 如果喜欢溏心蛋，翻面后缩短煎制时间

步骤 5

锅里留少许底油，撒少许盐防止粘锅可去腥，放入吸干水的黄骨鱼两面煎香

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步骤 6

步骤 6

倒入1.5L开水，加入姜片、蒜片、泡椒、1个葱结，大火煮沸，再转小火炖8-10分钟 葱姜蒜泡椒辣椒紫苏均可去腥增香，最基础是葱姜，泡椒辣椒紫苏是增加风味

步骤 7

炖至汤色奶白，加入2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺胡椒粉调味

步骤 8

加入煎香鸡蛋、青红椒继续炖1-3分钟 想保持溏心蛋，缩短入锅后炖制时间，吸饱汤汁即可出锅

步骤 9

起锅前，撒紫苏和葱绿即可出锅

菜谱创建时间：2022-10-20 16:35:16