转化糖浆、枧水，搅拌均匀
加入花生油，蛋抽搅拌 注意：花生油才容易回油，其它油回油效果差
搅拌到乳化状态
加入普通中筋面粉
厨师机K字桨，或者手揉
揉成光滑面团
盖保鲜膜室温静置1.5小时
准备馅料，上图供参考 所有坚果，一定要提前烤熟（如果你的坚果本来就是又熟又干脆，忽略这一步；如果你的坚果放久了有点潮，要再稍微烤几分钟）。 一般花生和核桃，150度烤箱10-15分钟，其余坚果根据大小，缩短烘烤时间
大颗粒用搅拌机打碎一点
或者用刀切碎
上面这种小颗粒无需特殊处理
坚果烤熟切碎放凉后（放凉是为了散去湿气），把所有坚果、果干，混合均匀。 注意：不要用潮湿的坚果和果干，否则做好的月饼里面也是潮湿的口感，不新鲜
混合先放一边备用
糯米粉和面粉，放在一起，炒至微微发黄
这一步，请在饼皮醒好的前半小时开始准备，不要提前，因为里面有水，提早准备，水容易入侵到坚果里。毕竟我们做的很多工作，都是为了让成品馅料酥脆。 1⃣️混合后的坚果、果干，先加入细砂糖10克、盐5克、玉米油80克，抓匀，使玉米油包裹住坚果和果干，作为保护层，隔绝外来水分，保持口感干脆； 2⃣️再倒入高度白酒10克，抓匀。白酒的作用也是保持成品长时间酥脆不返潮（炸花生出锅加一勺白酒，也是这个道理）； 3⃣️接下来倒入凉白开140克，抓匀，这个水能入侵到坚果里，但是我们不得不加，因为这样才能抱团； 4⃣️最后，也就是加了水之后，迅速加入炒熟的糯米粉130克和中筋粉80克，抓到能捏成团为止
馅料能抱团，如图
饼皮醒好了，分成15克一个的圆球； 馅料分成35克一个，使劲捏成球 （如果75克模具我一般分30克皮+45克馅）
取一个饼皮，按扁
取一个馅料，放到按扁的饼皮上，用虎口收口的方式，向上推动饼皮，包成圆球
依次包好
表面刷一层干面粉
可以直接在铺了油纸的烤盘里压模（这时候烤箱预热200度，需要5分钟）
圆球放入模具，模具口堵在烤盘上按压两下，等感觉阻力变大，底部平整、馅料紧实了，再推出月饼坯，进行脱模
月饼坯表面喷一层水，送入烤箱，200度先烤5分钟定型
每个月饼坯中间保持一点间距（上图模具是异形贝壳50克）
一个蛋黄、20克水，搅拌均匀（建议常温鸡蛋，流动性更好）
定型后的月饼坯，拿出来晾5-10分钟，温度不热，再用细软的刷子，刷一层薄薄的蛋液，一定要轻薄一点，花纹里如果留有蛋液，要轻轻清扫出来
重新送入烤箱。170度烤15-20分钟（最后5分钟注意观察上色情况，上色满意就可以取出，毕竟馅料本来都是熟的）
出炉晾凉
出炉，晾凉。 刚出来，表皮是酥脆的，广式月饼需要两天来回油（我家一般没回油都吃光或者送完了）
来吧，展示
馅料新鲜实在
用库存的蛋黄酥袋子打包、装盒，送朋友
顺便做了豆沙蛋黄的，链接如下：https://www.xiachufang.com/recipe/107175052/
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