备菜： 1.蒜整颗去皮拍扁，姜带皮切片。 2.青椒、洋葱切丁。 3.香菜，葱、小米椒切碎。 吹筒仔处理： 1.清除内脏，有两种方式，都可以。 第一种方式：原汁原味大排档，整颗下，一口一只。（其实就是没空弄，越火的大排档越没空） 第二种方式：一般在家有空可以处理得干净一些，把软骨拉出来去掉，把内脏拔出来去掉，可以直接抓住头整个拉出来，上面黏你的就是内脏。把内脏拔了，头和爪子留下。 2.清水冲几遍，然后放到漏篮把水滤干。(这个很重要，要不吹筒仔不干爽)
吹筒仔有两种做法：1.焖烧；2.酱爆炒。 焖烧入味香甜爽口，酱爆炒香酥脆口，每个大排档看老板的心情。
焖烧做法： 1.姜蒜爆油。 2.再下洋葱，青椒，炒到微软。 3.再下吹筒仔，下酱油，料酒，耗油爆炒1分钟。 4.盖起锅盖焖2分钟。 5.打开盖子收汁。 6.放葱，香菜，小米椒，翻炒15秒-半分钟，起锅。
酱爆炒： 1.蒜降爆油。 2.下吹筒仔，料酒，酱油，耗油翻炒至金黄。 3.再下洋葱，青椒炒至微软。（大排档的灵魂是配菜半熟） 4.下葱，香菜，小米椒，翻炒15秒-半分钟。起锅。