用鲜牛奶蒸的双皮奶

作者： 坑爹话梅糖

最近几年渐渐又开始有鲜奶店开起来了 就想着要用鲜牛奶做点什么 看见奶桶里好多凝结的脂肪团 感觉用来做双皮奶正合适（很多人推荐双皮奶用水牛奶制作就是因为水牛奶中脂肪含量高 易于结皮 ）

用料

• 牛奶 220克
• 蛋清 2只
• 代糖 15克

用鲜牛奶蒸的双皮奶的做法步骤

步骤 1

先将220克牛奶放入蒸箱蒸10分钟 使其凝结一层奶皮

步骤 2

用牙签将奶皮扎几个孔 方便将牛奶倒出 注意底部可留10至20克牛奶左右 是为了保护奶皮不要贴到碗底

步骤 3

将两个鸡蛋清搅拌进倒出的牛奶 我看了很多方子大多是两百多克的牛奶 配比一至两个鸡蛋清 我也拿不准 后来我又想了想其实这个蒸鸡蛋羹差不多 想吃嫩一些就放一个蛋清 想吃慕斯的口感就放两个鸡蛋清

步骤 4

过滤出鸡蛋清中的结块 放入代糖 因为考虑到最进糖分摄入太多所以使用了代糖 其实白糖对蛋白质有很好的凝结作用 如果没有这方面的需求 白糖当然是最好的

步骤 5

再将混好蛋清代糖的牛奶倒回 剩下奶皮的碗里 （奶皮会自己浮起来 ）盖上保鲜膜放入蒸箱 盖保鲜膜是为了防止蒸汽滴水进去影响口感 蒸10分钟左右 要是还有液态 关火之后可在闷一会

步骤 6

蒸好之后放入冰箱冷藏 白嫩弹滑 奶香四溢

用鲜牛奶蒸的双皮奶的小贴士

1其实我之前也用很偷懒的方法 用旺仔牛奶做过单皮奶 就是同样的比例 跳过蒸奶皮的步骤 直接蛋白加旺仔牛奶搅拌均匀 白糖都不用放了（搅拌过程尽量不要搅出泡泡 要是搅出来了就用牙签或筷子扎破 放置一会就好了 不然会影响口感）蒸好就可以享用了 其实味道也很棒 2剩下的蛋黄量做溶豆 卡仕达酱 凤凰奶糊也很合适

菜谱创建时间：2022-10-18 16:31:14