乳扇雪花酥原味（牛奶味）和燕麦味

作者： 坑爹话梅糖

前段时间去大理转了一圈 虽然已经去过好几次 但还是很开心 不愧是精神故乡 一直很爱吃各种乳制品 对乳扇也是爱得深沉 这一次去每天吃两个都吃不够 又带了很多回来 想着尝试乳扇的各种打开方式 本来是想先做个乳扇萨其马试试 但准备开始做才发现家里没有麦芽糖 看见家里一大袋子棉花糖 灵机一动 于是就有了这个乳扇雪花酥

用料

• 面酥部分：（同萨其马原料 因临时改菜单 平时就用普通的饼干敲碎块就可以）
• 中筋面粉（就是普通的家庭面粉一般就是中筋面粉） 100克
• 泡打粉 2克
• 大鸡蛋 1只（约60-70克）
• 水或牛奶 10-20克（用于调整面团软硬度）
• 乳扇 100克
• 糖浆部分：
• 棉花糖 150克
• 无盐黄油 40克
• 奶粉 35克（混合进棉花糖 喜欢奶味重可加45克
• +35克（撒在表面）
• 燕麦炒面（直接购买） 35克（撒在表面）

乳扇雪花酥原味（牛奶味）和燕麦味的做法步骤

步骤 1

图中的雪花酥是撒燕麦炒面的 所以不够白 如果用饼干可以直接跳过以下几步 从乳扇开始 （这个面酥的分量比较多 足以做两份 为了配合用一整只鸡蛋 所以后面混合的时候只放一半就可以了 ）

步骤 2

将中筋面粉 泡打粉 鸡蛋混合

步骤 3

揉匀就可以 摸起来是耳垂的手感（面团的软硬程度） 适当添加10-20克的水或牛奶 一点点加 然后松弛20分钟（搭个保鲜膜晾在一边 ）

步骤 4

就像擀面条一样擀平了就行 我这样叠起来 方便一点 比牙签厚度薄一点点就行（我不是个会做面的人 凑活凑活看吧）

步骤 5

切条

步骤 6

油炸 不用太高温 注意火候 炸到有点泛黄就捞起来 它还会自己余温加热 放一放会变得更黄一点 凉了更脆

步骤 7

乳扇用剪刀剪成丝 我这个剪的细了一点 不好炸 可以减到2厘米宽（原味即可 家里原味乳扇吃完了 所以用的玫瑰乳扇）

步骤 8

炸乳扇要超级小小火 甚至把油加热直接关火 用余温炸都可以 不要搅动它 （感觉乳扇很像马苏里拉芝士 加热软化的时候是可以拉丝的 超级粘不用动它 等炸脆了有个硬壳了再翻身）

步骤 9

像一座乳扇山 晾干 我用了个网子滤了一下油

步骤 10

棉花糖什么牌子不重要 重要的是加热过程要有耐心

步骤 11

步骤 12

开小火 加入黄油 先让它自己融化一下

步骤 13

加入棉花糖 全程小火

步骤 14

适当搅拌 继续加热

步骤 15

等基本上黄油被棉花糖吸收了 加入奶粉搅匀

步骤 16

加入炸好的乳扇和面酥（也可以加饼干 和各种你喜欢的坚果 蜜饯 不要放太多就行了 不然包裹不进去）

步骤 17

搅拌包裹 这种还有丝的状态就还要再搅一搅包裹好

步骤 18

这种程度算包裹好了

步骤 19

放在不沾盘里晾凉 如果是自己吃没有不沾盘也可以 随便找一个容器 撒上奶粉防粘 铺平就可以

步骤 20

撒上奶粉 下图就是对比 一个没包裹好 还有拉丝 一个包裹好了

步骤 21

因为还剩很多乳扇和面酥又做了一份 右手边是撒的燕麦炒面 给朋友分享 燕麦炒面版的呼声意外的很高 不甜又有弥漫着谷物的香气（如果想做其他味道 就替换成抹茶粉、可可粉等 然后在糖浆中加入奶粉的时候也可以等量替换10克抹茶粉、可可粉）

步骤 22

取出切块装袋 美味 这个配方因为除了棉花糖 别的用料都不含糖 所以没有那么甜 喜甜可再筛点糖粉 或者在加入奶粉那一步加点炼乳

菜谱创建时间：2024-04-29 20:35:35