面团部分所有原料加入揉成光滑的面团(加入面团的水量多少和面粉品质有关)，温暖处密封发酵2倍大。
油酥部分，菜籽油烧热160度分次泼入搅拌均匀无颗粒放凉备用。
发酵好的面团揉一揉擀成长方形大面片，洒上油酥用手抹均匀(本次油酥只用了一半的量)，再洒上核桃碎用手压紧。
面片从上往下卷成条，卷紧，用刀切成2指宽一个剂子。
两个剂子叠起来，中间用筷子往下压，拿起两头撑一下往下合拢。
卷好的花卷放入笼屉二次发酵至体积大一些(轻按压表面快速回弹就发好了)，开水上锅，大火上气后蒸15分钟，不关火，直接开盖出锅。
面团发酵的时间是随温度高低变化的。