姜洗净，切末。
大葱去根，剥掉最外层，洗净，切葱花。
五花肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，切小丁。
干黄酱（或黄豆酱）加甜面酱一起放碗里。
加水和酒，充分搅拌均匀。
锅里放油，烧热加姜末葱花八角，大火炒香后拿掉八角，放五花肉，保持大火，炒至五花肉出油。
这个时候转小火。
倒入泄好的酱，炒匀后小火慢慢翻炒，炒到油酱分离，酱开始浓稠为止，出锅前加勺白糖，不爱吃糖的加糖这步可以省略。
完成，面码随自己喜好来放，黄瓜豆芽菜胡萝卜丝芹菜水萝卜丝什么的都行，爱吃醋也可以放一些。
拌好就可以开吃啦！
尽量用五花肉，因为炸酱面的重点是“炸”，油要宽，五花肉可以煸炒出油，如果换别的脂肪少的肉，那食用油要多放一些。 炸酱的时候保持小火，开大火要防止炒糊。