【金桂银芽滑鱼片】懂行的都在抓紧吃它！鲜香脆嫩还补血，一炒就搞定！

作者： 菜菜美食日记

这菜的原型，其实是顺德私房菜馆里的滑蛋鱼片。 嫩滑的鱼片和滑溜的鸡蛋结合在一起，嫩上加嫩，滑上加滑。 顺德人还会根据季节变化或自身喜好，额外加入韭黄、毛豆等食材。 我则撒了一把绿豆芽，口感上更为爽脆，吃起来嘎嘎有味，还能凑个好意头。 主角鱼片，要想放心大胆地吃，建议选刺少、腥味轻的鱼类。 我这次pick了鲈鱼，秋风一起，就到了它最肥美的时候，必须安排上。 当然也可以用黑鱼、龙利鱼、桂花鱼、石斑鱼等替代。 私房菜馆里叫价68元的菜式，咱们在家做，只花1/3的价格就能搞定。 钱省下了一大半不说，还能讨个喜头！大家赶紧做起来吧~

用料

• 鲈鱼/桂花鱼 1条
• 干贝 8颗
• 绿豆芽 50g
• 鸡蛋 3-4颗
• 香葱 3根
• 姜末 1小勺
• 蒜末 1大勺
• 盐 2小勺
• 糖 1/2小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 白醋 1小勺
• 生抽 1小勺
• 花雕 1大勺
• 淀粉 2小勺
• 食用油

【金桂银芽滑鱼片】懂行的都在抓紧吃它！鲜香脆嫩还补血，一炒就搞定！的做法步骤

步骤 1

鲈鱼/桂花鱼沿脊骨片下两片鱼肉

步骤 2

片成0.5mm厚的鱼片，用清水冲洗3-5次，挤干水份

步骤 3

鱼片加入1大勺葱姜水、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺花雕、1小勺淀粉、1小勺蛋白轻轻抓拌均匀上浆，最后淋上1大勺食用油锁住调料，腌渍15分钟 葱姜水，1小勺姜末+1大勺葱末，加入2大勺清水捣碎

步骤 4

绿豆芽掐头掐尾，洗净待用 不要用黄豆芽替代，豆腥味偏重

步骤 5

干贝提前半小时温水泡发，用刀碾碎，干贝水留用

步骤 6

鸡蛋3-4个加入1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺白醋、1大勺淀粉水、2大勺干贝水打散 白醋和淀粉水的添加，让蛋饼更加嫩滑蓬松 干贝水的添加，更加鲜，若不想煸香干贝，可将干贝加入蛋液一起煎香

步骤 7

起锅加入1大勺食用油，烧至六成热，放入干贝丝煎香，出锅后用厨房纸吸干油份待用

步骤 8

起锅，加入2大勺食用油，烧至三成热，煸香1大勺蒜末，加入腌渍好的鱼片，中火煎至定型 鱼片分散下锅，鱼片煎熟再轻轻翻动

步骤 9

加入豆芽大火翻炒几下断生，沿锅边淋入蛋液，煎至底部半熟，翻炒均匀，淋1小勺生抽提香

步骤 10

撒上青葱和干贝碎翻即可起锅

菜谱创建时间：2022-10-18 12:04:32