虾仁去沙线，尽量控水擦干，逐个用刀滑成泥，全部滑好之后用刀背再轻轻剁几下。
加盐、白胡椒粉、大蒜粉和少许细辣椒面，辣椒面要仔细搅拌均匀，不要结块。加入半个鸡蛋清，搅打上劲，保鲜膜包好，放冰箱冷藏一夜。
水烧开调小火，用勺子整理好形状下锅，全部定型后开大火再煮一两分钟，捞出即可。 放凉后密封冷冻保存，吃火锅煮面煮汤都可以用，非常方便。