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咖啡蛋糕卷

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作者: 小破孩L

用料

咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1)8克黑咖啡粉(不要带植脂末的)50克温水化开 2)加入50克油,和咖啡液充分搅拌乳化 3)先加入12克可可粉搅拌均匀(一定要先加可可粉搅拌匀再加低筋粉) 4)65克低筋粉过筛,画Z字搅拌防止起劲

步骤 2

加入蛋黄(5个中号蛋清蛋黄分离,蛋清要装在一个无油无水的盆里,准备打发),继续搅拌

步骤 3

搅拌均匀的面糊,提起搅拌刮刀会很丝滑的流下

步骤 4

蛋清里面滴两滴柠檬汁或者白醋,分三次加入65克细砂糖(最好是细砂糖,否则不容易融化会导致失败),第一次是打发有大气泡,第二次有明显纹路,第三次气泡比较小,打发好的蛋清有尖尖角 重点:最好用新鲜鸡蛋

步骤 5

取三分之一蛋白霜加面粉糊里面翻拌均匀后,把面糊倒入另外三分之二的蛋白霜盆里,轻轻的翻拌均匀,不要过度搅拌导致消泡

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步骤 6
步骤 6

拌好的面糊从高处倒入铺有油布的28*28的烤盘中,用牙签画圈消除大气泡

步骤 7

烤箱165℃预热五分钟,中层165℃烤22—25分钟,烤好后马上取出放烤网上晾到温热20℃左右的(还剩一点点温度)

步骤 8

晾到还有一点点温度开始卷蛋糕,撕开油布,就有毛巾面了,用油纸贴再毛巾面上,毛巾面放底下,选一个边斜切(方便卷到最后那个斜边能合蛋糕卷更贴合,更像一个圆,如图),用擀面杖(或者趁手的工具),开始卷,要找感觉,边压边卷,卷好后带着油纸放冰箱冷藏两个小时定型,取出用锯齿刀切开

菜谱创建时间:2022-10-18 10:15:44
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