XO酱海鲜干煸粉丝煲

作者： 虫虫和美食

第一次吃到这个粉丝煲是在我们这里的粤菜馆，很惊讶简简单单的粉丝怎么那么好吃，接下去就是边吃边研究，原来有海鲜的加持，原来还有XO酱，原来方法还是蛮简单的。好吧，自己在家也能做，而且海鲜的份量还可以根据自己的喜好不断增加，这到底是粉丝煲，还是海鲜煲呢？

用料

• 干粉丝 约125克
• 干虾米 1抓
• 虾仁 3-4个
• 鱿鱼筒 1-2个
• XO酱 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 蚝油/生抽 1汤匙
• 葱段 适量
• 芹菜 适量
• 飞鱼籽 适量

XO酱海鲜干煸粉丝煲的做法步骤

步骤 1

干虾米一把用热水浸泡1小时，干粉丝约125克浸泡冷水10分钟备用

步骤 2

新鲜/冰鲜鱿鱼筒1-2个切小段入滚水锅窜烫1分钟后捞起

步骤 3

汆烫过的鱿鱼筒、开背虾仁入锅加油香煎至表面金黄后备用，我这次没有单独拍照，用了之前的照片；

步骤 4

泡软的粉丝入热水锅煮1分钟后捞起。我这次是按网上说的，在水里加老抽，看看粉丝能不能上色

步骤 5

结果证明老抽的量不够，粉丝完全没有上色

步骤 6

直接白水煮软，加半汤匙老抽拌匀，颜色还更好

步骤 7

起锅热油爆香葱段、泡发过的虾米、1汤匙XO酱

步骤 8

放入粉丝拌炒

步骤 9

加泡虾米水、香煎过的鱿鱼、虾仁、1汤匙生抽或蚝油焖2分钟

步骤 10

拌炒均匀后加芹菜段，关火焖2分钟

步骤 11

盛盘前可以撒一下飞鱼籽

步骤 12

充分混合均匀

步骤 13

盛盘后再撒上一些飞鱼籽就完成了

步骤 14

因为自家做的食材太足，粉丝煲看见的都是海鲜，所以换个盘可以看得更清楚。深色的虾米是XO酱的，浅色的另外泡发的，两种不同的虾米还有各种海鲜的加持，让粉丝吃起来没有那么无聊。少量的虾米水让海鲜口感没有那么干，而且XO酱和各种海鲜的鲜味被粉丝吸收后，粉丝通体就是海鲜味。这盘菜在外面一半的份量，1/4不到的海鲜就要差不多50块钱，在家自己做又简单又实惠，真是可以常备常吃哦。

XO酱海鲜干煸粉丝煲的小贴士

1、粉丝和老抽拌匀的时候如果太干，可以加适量温水，不建议加油或者尽量少加一点，不然粉丝太油了口感不好； 2、不建议在汆烫粉丝的时候放老抽到水里染色，这种做法在水里要加比较多的老抽，不然达不到上色效果，还不如捞出后直接倒少量老抽染色； 3、我这里是选了几个鱿鱼筒比较顶部的位置（买的鱿鱼筒太大，就用了顶部小的部位），正常用1-2个完整就可以了，关键看鱿鱼筒大小； 4、根据个人口味还可以增加/替换其他海鲜，比如干杯、青口都可以，最好是无壳的，方便食用 5、飞鱼籽加热后会变熟，颜色不再透明，建议上桌后再加

菜谱创建时间：2022-10-18 09:08:15