爆浆黑珍珠巧克力奶盖蛋糕

作者： 小颖颖妈咪

爸比生日，必须花心思做一款新品好吃的生日蛋糕🎂🥳于是，灵感就来了，这款现场爆浆蛋糕好像来得更有仪式感！🤗🥳就它了🤗

用料

• 奶冻部分： 椰浆200 g，代糖15 g，吉利丁2片（5 g/片）。
• 黑珍珠部分： 黑珍珠50 g，水550 g。
• 巧克力奶油霜部分： 奶油200 g，代糖20 g，可可粉5 g。
• 爆浆巧克力奶盖部分： 奶油奶酪200 g，代糖20 g，盐2 g，可可粉5 g，牛奶200 g，淡奶油180 g，代糖10 g（打发奶油用）。
• 蛋糕胚部分： 低筋面粉80 g，酸奶100 g，代糖60 g，盐1g，鸡蛋5个（约55 g/个），柠檬汁2-3滴。

爆浆黑珍珠巧克力奶盖蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤： 奶冻部分： 1、 吉利丁凉开水泡软，倒掉水，备用。 2、 椰浆200 g+代糖15 g，中小火隔水加热至糖完全融化，关火，然后加入泡好的吉利丁，继续搅拌至吉利丁完全融化，即可。 3、 用一个干净的盘子装好，晾凉，然后放冷藏至凝固，备用。 黑珍珠部分： 1、 无油的锅中加入水550 g，烧开。 2、 加入黑珍珠50 g，煮至黑珍珠全浮水面，马上盖上锅盖，中火煮20分钟，关火，焖10分钟，即可开锅，滤干水分，加入糖搅拌均匀备用。 巧克力奶油霜部分： 1、 奶油200 g+可可粉5 g，搅拌一下。 2、 然后加入代糖20 g，高速打发至硬性即可。 爆浆巧克力奶盖部分： 1、 取出室温软化的奶油奶酪200 g+代糖20 g+盐2 g，用手动打蛋器混合均匀。 2、 再加入可可粉5 g，继续混合均匀。 3、 然后把牛奶200 g，分4次加入进去，每次加入进去都要完全搅拌均匀后方可加入下一次，直到最后一次加入牛奶，搅拌至顺滑状态，备用。 4、 用一个干净盆，倒入淡奶油180 g+代糖10 g，高速打发至硬性即可。 5、 打发好的奶油分3次加入到第3的奶酪糊里，每次加入进去都要完全搅拌均匀后方可加入下一次，直到最后一次加入奶油，搅拌至顺滑状态，即可。 蛋糕胚部分：只能先略过，菜谱不能超1000字数了。下次单独发一个方子吧。 烘烤时间是148度上下火烤50分钟的。

步骤 2

组装步骤： 1、 蛋糕胚切片，分成两等分，面上的那层中间挖出一个直径约4厘米的圆，用来放黑珍珠爆浆的。 2、 下层蛋糕胚上均匀涂抹上巧克力奶油霜，然后平铺一层切成丁的椰奶冻，再涂一层巧克力奶油霜，然后把挖了洞的上层蛋糕胚叠上。 3、 然后用硬的围边把蛋糕围起来，一定要围得紧实哦，预防漏边。

步骤 3

4、 在上层蛋糕洞里倒入一半的黑珍珠，然后把奶盖冲洞中间缓缓倒入，直到全部倒完。 5、 在奶盖表面均匀筛入可可粉。 6、 最后再把剩余的黑珍珠从中间向外，由密到疏的规律，摆放好，大功告成。

步骤 4

7、 等到开吃时，双手捏住围边，向上缓缓提起，直到完全提出围边，最惊艳的一刻就出现了，那种不规则的半流体，自然流动的形态，真的很美很美！

步骤 5

切件，开吃，一口沦陷的节奏🤤😋

爆浆黑珍珠巧克力奶盖蛋糕的小贴士

重点是奶盖的浓稠度要刚刚好，流动之余，又不会太稀！^_^

菜谱创建时间：2022-10-17 23:25:21