金线鱼收拾干净，沥干水份，适量盐、白胡椒粉、姜片、料酒，腌制待用。
平底锅底油煎至两面微黄变色
起锅烧油，葱姜蒜煸香，倒入适量老抽、少许水，烧开后，放入煎过的金线鱼烧5分钟，中途用大勺往鱼背上不停淋汤汁，使其受热均匀更加入味。起锅前调盐度，料头扔掉，鱼入盘，淋上汤汁即可。
话说这野生海捕鱼肉，我自己三条干完没问题。