皮皮虾是前一天蒸多了没吃完剩的，海鲜第二天再热味道就不好吃了，所以灵机一动，把肉剥了，用来炒菜。
打三颗鸡蛋，鸡蛋液中少放一点点盐，皮皮虾肉放进去一起搅拌。
锅中油热，下皮皮虾鸡蛋液炒八分熟乘出备用，留底油爆香葱姜蒜末，下入焯好的菠菜，炒出水分，水分炒掉一些后，下入炒好的鸡蛋，放一勺盐，一勺酱油，一勺白胡椒粉，继续翻炒，水淀粉勾芡，收汁盛出即可。