全麦面包

作者： 梅西小姐姐的小心情

根据小高姐视频做的一个记录，仅作为个人记录用，细节请参考原视频，小高姐讲的非常详细。

用料

• 全麦面包粉(我用的红磨坊全麦高筋面粉) 250克
• 开水 1/3CUP(约40ml)
• 室温水 240克(我用的260克)
• 鲜酵母 15克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 高筋面粉(金像高粉) 250克
• 无盐黄油 40克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

全麦面粉里加入1/3cup开水，搅拌

步骤 2

加入室温水240克，搅匀后放入冰箱里隔夜浸泡

步骤 3

第二天，不用回温，直接加入酵母2勺，糖40克，盐1/2勺，搅拌。再加入250克高筋面粉，基本成团后观察面团干湿程度，干了加水，湿了加粉，然后开始搅打。此处我又加了40克水。 这里高筋面粉和全麦面粉的比例是1:1，可以根据自己的全麦面粉适当调整比例。

步骤 4

面团基本光滑，碰壁基本干净，加入40克室温软化无盐黄油。继续搅打。搅打后的面团光滑发亮，能拉出大片结实的薄膜即可。

步骤 5

整理面团基础发酵到2倍大。

步骤 6

简单排气，6等份。可以做2条450克吐司。

步骤 7

面团滚圆，松弛10分钟。

步骤 8

整形后二次发酵至吐司模8到9分满

步骤 9

上火150度，下火220度，30分钟

全麦面包的小贴士

具体细节还是要参考原视频，小高姐讲的特别详细。 水量还是要根据面粉的吸水性自行调节。

菜谱创建时间：2022-10-17 16:58:10