不用蛋白做戚风的秘密

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作者： MOMO爱笑笑

"老师，没有蛋白能打发做出蛋糕吗" "能呀。要不试试？" "好呀。" 蛋白在烤戚风蛋糕里面的作用是通过搅打，充入气体，在烘烤的时候通过高温产生二氧化碳，从而进行了膨胀。所以，做蛋糕得要蛋清打发。而，蛋清是由蛋白质和水构成。蛋清经过加热杀菌后就成了纯正冷冻干燥蛋白也就是大家俗称的蛋白粉。今天，我就教大家用蛋白粉来打发蛋白。蛋白有89.5%的水。10.5%的蛋白质。蛋白能打发完全因为这个蛋白质。接下来做实验的配方里面的蛋白是105克。那么我们算出来这个105里面有多少水，多少蛋白质，就很简单啦。 105*0.895=93.975水。 105*0.105=11.025蛋白质那么现在就用93.975的水和11.025的蛋白粉来打发吧。开着高速，打到完全发白的状态。你看一盘蛋白打好啦。接着去烘烤。这是烘烤完后的戚风蛋糕。组织，高度，都是没有问题的。味道，就没有整个鸡蛋的香。