做这道菜之前，需要用纯净水冻一些冰块备用。 首先把海鲜处理干净，花螺用面粉抓洗几次更干净，虾去头去虾线。
配菜用直饮水洗干净，把蒜头切沫，小米辣和香菜切小段。右下角的是九层塔（也叫金不换，没有或者不喜欢可以不放。柠檬要去籽。
两勺子辣椒面加一点点蒜末，泼热油激发香味（喜欢辣的可以加多点辣椒面会更香喔）
把所有配菜放进干净的盘里，加入蚝油（或鱼露），生抽，糖，芝麻油，陈醋，和上个步骤的辣椒面，然后加入550毫升矿泉水，搅拌均匀，试一下味道，根据自己口味调整陈醋、辣椒面、小米辣的份量。
锅里放葱、姜、料酒，把海鲜分类焯水，不要煮过了，但是一定要煮熟，煮熟后的海鲜捞起放进冰水里。
剥虾壳，花甲去掉一边的壳。
把调好的料汁加进海鲜里翻拌均匀，放冰箱冷藏2～3小时就可以吃啦
1.柠檬不建议泡太久，稍微腌制一会就夹出来，时间久了柠檬皮会释放苦味。 2.花螺和大虾腌制最好吃，姐妹们都去买！ 3.