1勺（约15g）鹰嘴豆粉+1勺（约15g）水=1勺Aquafaba。 一个蛋黄=1勺Aquafaba 一份蛋清=2勺Aquafaba 一个全蛋=3勺Aquafaba 与蛋清类似，加糖更容易打发，也可以加柠檬汁增加稳定性。另外，不像蛋清，鹰嘴豆水越打发越稠，不用担心打发过头。 注：该图是淘宝买的鹰嘴豆粉，1kg价格22元，平均下来一颗素鸡蛋大约1块钱。
注：该图为鹰嘴豆植株。 鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物，一年生草或多年生攀缘草木。高1~2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3~5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿。花生于叶腋单生或双生，花梗长0.5~2.5厘米。荚果卵圆形，膨胀，有种子1~4颗。种子被白色短柔毛。花期6~7月，果期8~9月。 分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。生长于海拔约2000~2700米。
注1：该图为鹰嘴豆。 鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食物的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。 注2：鹰嘴豆营养价值比鸡蛋高，同等质量下其蛋白质含量(23%)大约是鸡蛋(12%)2倍。