此方为4个320克金砖吐司的量 1️⃣法国老面(提前一天准备，会有剩，剩下的分团以50克一份，冷藏3天冷冻一个月） 所有材料搅拌均匀，手揉/厨师机打至表面光滑后，室温放置30分钟，转移冰箱冷藏12小以上第二天使用（作用：提升面团发酵速度，增加面包风味，增强面团延展性。添加比例：20％（比如一个250g干粉的吐司方子，老面面团可以加50g内) 2️⃣酥粒（会有剩，剩下的冷冻保存一个月） 将材料混合在一起揉搓成小颗粒 3️⃣奶酥馅 软化黄油加入糖粉搅拌均匀，分3次倒入全蛋液搅拌均匀后加入红茶碎与奶粉搅拌均匀 步骤 ▪️1.把除盐、黄油外的所有材料放入厨师机桶，混合均匀打至表面光滑厚膜状态。加入软化的黄油、盐，打至非常光滑和有延展性的薄膜状态，出缸温度24-26度左右最佳。 ▪️2.取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度，大约50分钟左右，手指沾粉插入面团中，深度为食指第二节关节部，然后快速拔出食指，面团留下的洞口呈现出慢慢回缩的状态为一发完成 ▪️3.将一发后的面团取出、分割（80克左右一个）用手整圆，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。 ▪️4.取出冷藏松弛过的面团，擀卷（宽度不超过吐司盒宽度)、包入馅料入模，进行最后发酵，温度32-35度，湿度80％，时间约50分钟左右，模具九分满 ▪️5.取出发酵好的面包，表面刷蛋液，撒杏仁片、撒酥粒、剪口。 ▪️6烘烤：风炉150，25，平炉上火170，下火190，26-28分钟