2022.10.17日补照片了，看详细图 做法： 1.把鸡爪解冻泡水后，切掉指甲 2.把鸡爪一切3份。踝骨一段、两个脚趾一份。洗干净，可以适当泡一会。 3.冷水锅里放入一勺料酒及3片姜，放入切好洗干净的鸡爪。水开后再煮8分钟即可出锅。用冷水洗干净。我从来没有用冰镇过，你家有冰可以用。 4.在煮鸡爪过程中可以备料。 大碗里放入米醋、陈醋、生抽、蚝油、糖、盐、香油，几滴高度白酒。搅拌均匀。如果觉得水不够，可以加入50g白开水。 5.再加入切片去籽的柠檬片、百香果、蒜末、香菜段、洋葱丝，搅拌均匀，尝一下味道。放入小米辣片，我不太能吃辣，就放一点点提味。 6.把煮好洗过的鸡爪放入料碗里，搅拌均匀盖保鲜膜，冷藏2个半小时后可以吃。一般放5小时后更入味。 7.料水很好的，鸡爪吃完了，料水可以拌煮熟的金针菇、黄瓜、莴笋片等青菜。做个拌米线或面条也是可以的。
第一步，鸡爪泡水解冻。建议买大品牌，品控比较好。抗生素之类的用量至少比较标准化。
切指甲。我的经验是先切最长的
之后切两根短一些的。一切切，可以省一刀。最后切最短的。
如果有黄皮记得清除掉。
切成三段。。脚踝处必须来一刀，脚趾两根一组切一刀。
我切了好多好多次，总结出的经验。 一定要斜切。并且不要切到我画红色圈的地方。这样会省力气。 而且要先切一刀，再砍下去。避免切到手
这个就是以前我的切法，把脚踝也砍开就会比较累，比较麻烦。
把切好的鸡爪多冲洗几次，有一些黏液，洗干净不腥。 之后加入冷水中，加入三片姜、一大勺料酒。
冷水入锅，水开后煮8分钟左右。也可以延长到10分钟。 捞出，过冷水冲洗。也可以泡冰。 就可以加入调好的料里了。 配料过程照片没有拍，具体用料都已经在最初给出了。