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豆浆老面包

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作者: Zmorn
自家打的豆浆豆味浓,做老面包很👍🏻 🌱使用此方前请仔细阅读底部小贴士。

用料

豆浆老面包的做法步骤

步骤 1

种面材料用刮刀混合至无干粉,发酵至最高点开始回落,内部呈蜂窝状。

步骤 2

发好的种面撕小块加入主面材料(除黄油)中,后油揉至出膜。 (我是直接在发好的种面上称好主材料一起揉,如图)

步骤 3

分割面团,12份,约96g/个。 全部滚圆,无需松弛,直接整形(可参考其他有整形图片的老面包菜谱)。 整形: 取圆面团-擀至长椭圆形-依长卷起.捏收口-搓长条(近40cm)-对折-拧为麻花状-将“对折并齐的两头”塞入“对折中部形成的n”.压至底部。

步骤 4

温暖处进行二次发酵,发至约二倍大,手轻按下缓慢回弹。提前预热烤箱。 (我是放在烤箱里发酵,天凉时放碗热水)

步骤 5

塞入充分预热好的烤箱,170°. 32分钟。 上色后及时盖锡纸,避免颜色过深。(温度与时长仅供参考) 出炉震模(同吐司),表面刷融化黄油,脱模晾凉。

菜谱创建时间:2022-10-14 15:58:36
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