记录一份轻芝士蛋糕～

作者： lemon52柠

一直都很爱芝士蛋糕， 特别是轻芝士蛋糕， 学会做之后甚至还上了瘾～ 做了好几款轻芝士蛋糕以后， 现在我心中的天花板， 就是啊呜老师的轻芝士蛋糕， 自然冷却后非常的duangduang易碎， 但是冷藏后， 却是我吃过的最美味的轻芝士蛋糕， 超级超级超级，超级美味， 吃的每一口都是极致的享受～ (半眯着眼，45℃角望天～) 还有用叉子挖蛋糕时的沙沙声， 听着真是双重享受啊～ 现在的习惯做法， 已经和原方有所不同， 结合了马壮实老师的一个对于蛋黄糊的半糊化方法， 在此记录一下，方便以后操作～ 配方有做微调～ 此方为八寸模具一个， 或者六寸模具两个～

用料

• kiri奶油奶酪 221g(原方250g)
• 淡味黄油 80g
• 淡奶油 50g
• 纯牛奶 150g
• 玉米淀粉 25g
• 蛋黄 6个
• 蛋白 170g
• 柠檬汁 8g
• 细砂糖 80g(原方90g)

记录一份轻芝士蛋糕～的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪和黄油一起， 隔热水软化， 搅拌至顺滑无颗粒的质地～

步骤 2

蛋黄打散， 加入玉米淀粉搅拌均匀， 加入淡奶油搅拌均匀， 再加入牛奶搅拌均匀， 隔热水加热至65℃-67℃， 进行一个半糊化工作～

步骤 3

蛋黄液少量多次加入到奶油奶酪中， 搅拌均匀， 过筛一次， 发酵箱35℃-40℃保温备用～ 如果做好的蛋黄芝士糊糊还很热乎， 就盖盖子或者盖上保鲜膜放一旁备用～

步骤 4

烤箱预热， 蛋白加入柠檬汁， 看心情一次或两次或三次加细砂糖， 打发至湿性偏湿发泡～ 和蛋黄糊拌匀～

步骤 5

打发蛋白前， 烤箱最后一层放上烤网和烤盘烤架， 我的烤架是和方形烤盘一体的， 所以可以把水倒入烤盘里， 模具直接放在烤架上， 所以活底模具也不需要再包锡纸～ 烤箱预热， 上火180℃下火120℃， 时间一小时三十五分钟， 模具进入烤箱后， 先按照预热温度烘烤15分钟， 不需要打开烤箱门降温， 直接上火调为130℃下火不变继续烘烤， 最后五分钟再提高上火为150℃来个上色～ 我喜欢把顶部烤出一个美美的上色， 烤深一点～ 时间到了之后烤箱门打开降温一下下， 再留个缝， 等到蛋糕体有所回缩， 立刻出炉和脱模～

菜谱创建时间：2022-10-13 20:03:50