超市切好的牛肚，放生姜（5片）和料酒（3勺）一起下锅焯水去腥，煮20分钟（先大火，开了以后可转中火）。
放入辣椒油（2勺）、生抽（3勺）、香油（2勺）、醋（半勺）、糖（1/3勺）、盐少许（口味淡的可不加盐，本来辣椒油和生抽里就有）。 辣椒油可直接用老干妈或其它。
小米椒、蒜瓣和香菜切好倒入调料一起搅拌。
牛肚煮熟后沥水。
倒入调好的酱料充分搅拌，放置15分钟以上入味。
当当当！可以开饭啦！比卤菜店好吃又卫生！
如果超市没有切片牛肚，买大片时可以这样操作：牛肚焯水去腥后沥水，除去油脂和筋膜，然后牛肚放在高压锅内，放姜片和料酒煮十分钟左右，筷子可以轻松穿透牛肚就是熟了。